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  • 【甘味故事】在張掖,有種面食叫“炒炮”
    2020-11-20 16:19:41 來源: 新華網
    圖集


    “張國臂掖,以通西域”

    張掖由此而得名

    這里

    是古絲綢之路重鎮

    也是甘肅省重要的商品糧基地

    中國第二大內陸河黑河貫穿全境

    在大漠戈壁中

    孕育了“桑麻之地”“魚米之鄉”

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    當地出產的小麥、玉米等農作物

    質地優良 口味絕佳

    形成了豐富的飲食文化

    “炒炮”便是代表面食之一

    因寸段面條形似鞭炮

    “炒炮”也名“炮仗子”

    “炒炮”的做法很講究

    選上好面粉和面

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    之后餳面半小時

    將面團搓成30至40公分長條

    放在托盤內

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    上面覆蓋柔軟濕布

    或塑料布再繼續餳面

    具體時間依氣溫控制在

    半小時到一個小時

    拉開面條呈約筷子粗細

    用手揪為寸段入鍋煮沸

    并拌入芹菜、小白菜等蔬菜

    再將切為小粒的豆腐用鹵湯炒熟

    面煮熟撈出后

    與鹵水豆腐湯炒均勻

    用大碗盛出

    上面覆一層鹵肉

    一碗地道的張掖“炒炮”就上桌了

    “炒炮”柔軟筋道、光滑順溜

    易于消化、回味悠長

    值得一提的是

    炒炮相配的鹵肉制作極為繁雜

    要選用上好豬肉

    洗凈切成十多公分見方小塊

    加入調味品、中藥材等佐料

    用老鹵湯文火慢燉好幾個小時

    熟后切片

    再用鹵湯相伴

    鹵肉肥而不膩、香濃四溢

    張掖炒炮尤以“孫記炒炮”最為出名

    該店先后被省市授予

    “特色名店”“誠信單位”等榮譽稱號

    歷經孫家三代人精心經營

    創立至今已有42年歷史

    形成了獨特的風味和特色

    深受消費者青睞

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    一碗“炒炮”

    大有乾坤

    不僅是張掖人不可缺的日常

    更藏著綿綿鄉愁

    不管走到哪里

    它都是張掖人心頭的“白月光”?

    千年絲路

    味道如一

    到“金張掖”

    賞七彩丹霞

    游大佛寺

    品民俗風情

    困乏之時

    來一碗熱騰騰的“炒炮”

    最能熨帖心胃

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    ????策劃:任衛東

    ????監制:馬維坤

    ????執行:朱 霞

    ????編輯:宋燕

    ????制作:肖學鋒

    ????特別鳴謝:甘州區委宣傳部 甘州區融媒體中心

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    責任編輯: 宋燕
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